别嫌虾太小,这样炸一炸你尝尝,是不是*酥脆鲜香*

栏目:体育 来源:广西企业新闻网 时间:2019-07-01

这鲜活的小虾又上市了,它叫什么名字呢?


对不起,我也不知道,某超市的导购牌上写着“小活虾”,另一超市标的是“小白虾”…


算了,你们还是参考下图将虾们对号入座吧


这小虾,透亮的,买的时候还是活的

小小的不起眼的小虾,煮着吃、煎着吃都不好吃…


太小了,剥不出肉来呀


别急,什么也难不倒有心人


按下面的方法炸一炸,连皮带肉统统吃掉,还酥酥脆脆的


食  材   

鲜活的小海虾,盐,玉米面,植物油


具 体 做 法 

1、小虾冲洗一下,稍微控一下水。放少许盐拌匀。


2、加入适量玉米面,搅拌均匀。放玉米面炸出的小虾不会粘到一起,并且表面酥脆。


3、大约七成油温下锅炸(小虾一入锅,要迅速轻轻搅一下,以免粘到一起),炸至小虾稍一定型变硬,就先捞出。一盘的量需要分两、三次来炸,所以不要一下子将小虾都倒入锅中。


4、这时的小虾可能还不熟,稍等片刻,待油温再次升高后复炸一遍,这样炸出的小虾才更脆。


5、第二次入锅稍炸片刻,捞出沥油装盘即可。再重复3、4、5的步骤,将剩余的小虾都炸完。


6、炸好后趁热吃,酥酥脆脆、鲜香可口。

再啰嗦几句:

1、小虾不脏,只需冲洗一下即可;

2、用漏勺打出来的时候稍微控控水,水多了会粘上很多玉米面,导致炸出的小虾不那么脆;水太少又沾不上,控制在玉米面似有似无的状态最好;

3、炸得时候一下子放太多会导致油温骤降,较长时间后油温才能再次热起来,这样小虾要在锅里呆较长时间,这会导致虾肉失去鲜美,且不宜炸脆。所以要分几次炸完才好。

4、虾一入锅,要赶紧用筷子轻轻拨一拨,使之谁也不粘着谁,这样才能使每个小虾的表面脆脆的;

5、油温要控制好,温度低了炸不脆,高了容易糊。且要炸两遍,也就是在上面第三步捞出,第五步再炸一遍。

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